כל מה שרצית לדעת על חלבון הביצה:
חלבון הביצה הוא הכינוי הנפוץ לנוזל השקוף שנמצא בתוך ביצה (הציטופלזמה).
חלבון הביצה מקיף את החלמון הצהוב, שמכיל שומן עבור תזונת עובר האפרוח (במידה והביצה מופרית).
מטרתו של החלבון בביצה היא להגן על הגרעין, ולספק חומרים מזינים להתפתחותו של העובר, שכן חלבון הביצה עשיר בתרכובות חלבונים המומסים במים (בעיקר חלבון האלבומין), שהם יותר מ-50% מהחלבונים בביצה.
חלבון הביצה מכיל בין היתר את החלבון אבידין (Avidin), אשר הנקשר לביוטין בחוזקה והמונע את ספיגת הוויטמין במעי.
חלבון הביצה כמעט ולא מכיל שומן.