כל מה שרצית לדעת על איולי:
אַיוֹלִי (בצרפתית Aïoli; באוקסיטנית פרובנסלית: Alhòli) הוא רוטב המורכב משיני שום ושמן זית.
יש הנוהגים להוסיף לרוטב גם חלמון ביצה, או לחופין חלב סויה (בגרסאות טבעוניות בדומה להכנת מיונז טבעוני.
כמו כן עשוי הרוטב להכיל גם מחית חרדל, פלפל לבן ומיץ לימון.
מקור הרוטב הוא בחבל הארץ פרובאנס, והשם "איולי" מורכב מהמילים "שום" ו"שמן" בשפת המקום.
לרוטב מספר וריאציות, בהן רוטב האליולי.